W ostatnich badaniach naukowych skoncentrowano się na ocenie ryzyka zdrowotnego związanego z obecnością ciprofloksacyny (CIP) oraz innych antybiotyków, takich jak tetracyklina (TC) i oksytetracyklina (OTC), w mięsie kurczaka. Badania te dostarczają istotnych informacji na temat skutków stosowania antybiotyków w hodowli drobiu oraz ich potencjalnego wpływu na zdrowie konsumentów. Zastosowane metody analityczne, w tym ekstrakcja w fazie stałej oraz chromatografia cieczowa z detekcją UV (SPE-HPLC-UV), pozwoliły na dokładne określenie poziomów tych substancji w różnych próbkach kurczaka, co stanowi ważny krok w kierunku zapewnienia bezpieczeństwa żywności.
Wyniki badań nad obecnością ciprofloksacyny w mięsie kurczaka
W badaniach przeprowadzono analizę 252 próbek mięsa, wątroby i skóry kurczaka w różnych stadiach przetwarzania: surowym, mrożonym i gotowanym. Zidentyfikowano, że około 68,25% próbek zawierało ciprofloksacynę, a 3,6% z próbek mięsa, 14,3% z wątroby oraz 17,9% z skóry przekraczało maksymalne dopuszczalne poziomy (MRL) ustalone przez Unię Europejską. W przypadku tetracykliny i oksytetracykliny, ich poziomy były poniżej MRL, co sugeruje, że ciprofloksacyna jest najczęściej wykrywaną substancją w analizowanych próbkach.
Stabilność ciprofloksacyny w różnych stadiach przetwarzania
Badania wykazały, że stężenia ciprofloksacyny w próbkach mrożonych pozostały praktycznie niezmienione w porównaniu do próbek surowych. Po ugotowaniu, poziomy tetracykliny i oksytetracykliny znacznie się obniżyły, podczas gdy stężenia ciprofloksacyny w próbkach gotowanych wciąż przekraczały MRL. Z tego powodu, mimo obróbki termicznej, ciprofloksacyna nadal stanowi zagrożenie dla zdrowia ludzkiego.
Dyskusja na temat ryzyka zdrowotnego związanego z obecnością ciprofloksacyny
Ocena ryzyka zdrowotnego związana z ciprofloksacyną wykazała, że poziomy narażenia na tę substancję w mięsie kurczaka są stosunkowo niskie. Wartości EDI (szacowane dzienne spożycie) dla ciprofloksacyny w mięsie i wątrobie wyniosły od 0,0311 do 0,1044 µg/kg masy ciała dziennie, co wskazuje na niski poziom ryzyka dla zdrowia ludzi. Wartości HI (wskaźnik zagrożenia) dla ciprofloksacyny również były poniżej 1, co sugeruje, że ryzyko związane z jej obecnością w mięsie kurczaka jest minimalne.
Porównanie z innymi badaniami
Wyniki te są zgodne z wcześniejszymi badaniami, które wskazywały na obecność ciprofloksacyny w mięsie drobiowym w różnych krajach. W wielu przypadkach, szczególnie w krajach rozwijających się, niewłaściwe stosowanie antybiotyków w hodowli zwierząt prowadzi do ich obecności w produktach spożywczych. Ciprofloksacyna, jako antybiotyk z grupy fluorochinolonów, jest często stosowana w terapii zwierząt, co może prowadzić do jej akumulacji w tkankach. Z tego powodu, konieczne jest wprowadzenie skutecznych regulacji dotyczących stosowania antybiotyków w hodowli drobiu.
Podsumowanie i wnioski z badań
Badania wykazały, że ciprofloksacyna jest powszechnie obecna w mięsie kurczaka, a niektóre próbki przekraczają ustalone normy MRL. Mimo to, ocena ryzyka zdrowotnego wskazuje, że narażenie na tę substancję w analizowanych próbkach mięsa kurczaka jest na niskim poziomie. W obliczu rosnącego problemu oporności na antybiotyki, konieczne jest wprowadzenie bardziej rygorystycznych regulacji dotyczących stosowania antybiotyków w hodowli zwierząt, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności i zdrowie konsumentów.
Bibliografia
Haque Shaila, Jamil Md. Yusuf, Khan Md. Shahinul Haque, Reza Md. Sajib Al, Esrafil Md., Abedin Md. Zainul, Zubair Md. Abu, Sikder Md. Asaduzzaman and Bari Luthfunnesa. Health risk assessment of ciprofloxacin, tetracycline, and oxytetracycline residues in raw, frozen, and boiled broiler chicken available in a local area of Bangladesh. Frontiers in Antibiotics 2024, 3(1), 41-46. DOI: https://doi.org/10.3389/frabi.2024.1364946.
